Domein
Mario del Conte is een wijnmakerij in Puglia, Zuid-Italië, opgericht ruim twintig jaar geleden. Het bedrijf staat bekend om zijn innovatieve aanpak en moderne vinificatietechnieken. De gebruikte druivensoorten weerspiegelen het karakter van de regio Apulië. Het terroir is uniek: een kleiachtige, ijzerrijke bodem en een gematigd klimaat dragen bij aan de kwaliteit van de druiven. De combinatie van natuurlijke elementen en vakmanschap vormt de basis van de wijnproductie. Er wordt gewerkt met geavanceerde machines en toegewijde oenologen, die essentieel zijn voor het garanderen van een optimaal vinificatieproces en het produceren van karaktervolle, kwaliteitsvolle wijnen.

Oogst
De druiven komen van verschillende geselecteerde wijngaarden in Salento. De oogst vindt begin oktober plaats zodat de druiven een hoog suikergehalte hebben dat weer zorgt voor een stevig alocholgehalte.

Vinificatie
De druiven worden op natuurlijk wijze gedroogd aan de wijnstokken voor ca. 15 dagen. Gedurende deze periode verampt 50% van hun gewicht. Door de druif in te snijden, kan de druif verdampen (appassimento aan de stok). Na de nauwkeurige handmatige oogst worden de druiven geperst en begint de gisting. De schillen worden in de most gelaten voor een lange periode om de smaken extra kracht te geven. Vervolgens wordt de wijn in eikenhouten vaten opgevoed voor ongeveer 3 tot 4 maanden.

Lekker bij
Combineert perfect bij gebraden vlees, wild gerechten zoals wild zwijn en hert maar ook bij rijpe en hartige kazen, te schenken tussen 16 en 18°.