Paul Gayot, Bourgogne AC Chardonnay 2024
Dit is een frisse, evenwichtige wijn met een mooie rondheid in de mond. Hij heeft een lichtgele kleur met gouden accenten. In de mond komen aroma's van wit fruit, acaciabloemen en een vleugje hazelnoot naar voren. De afdronk is elegant, gekenmerkt door een subtiele mineraliteit.
Domein
Te midden van de iconische wijngaarden van Bourgogn vond Paul Gayot al vroeg zijn roeping. Op het landgoed van zijn grootouders – tegenwoordig beheerd door zijn vader Michel en zijn oom Hubert – groeide Paul op tussen de wijnstokken. Daar werd zijn nieuwsgierigheid omgezet in een blijvende passie voor het vak. De dagelijkse aanwezigheid in de wijngaarden, samen met bezoeken aan nabijgelegen wijndorpen, vormden de basis voor zijn liefde voor de wijnbouw. Al vroeg wist Paul dat zijn toekomst niet in het klaslokaal lag, maar in de wijngaard. Door zijn volledige onderdompeling in de wereld van wijn ontwikkelde hij een brede expertise: van wijnbereiding en kelderbeheer tot de bedrijfsvoering van een modern domein. Deze combinatie van traditie, kennis en ondernemersgeest drijft hem om wijnen te produceren die trouw blijven aan het unieke Bourgondische terroir en de ambachtelijke waarden van zijn familie.
Bodem
Klei-kalksteen
Oogst
Handmatig.
Vinificatie
Pneumatisch persing van de hele trossen, gevolgd door 24 uur lang koud klaren. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting in vaten, 10 maanden rijping in vaten.
Lekker bij
Deze Bourgogne Chardonnay past perfect bij gegrilde vis, zeevruchten en geroosterd gevogelte. Hij gaat ook heel goed samen met milde kazen zoals Comté of Chaource.
